日光を漂ふ

21日付下野新聞

今日（21日）の下野新聞に19日の「日光寒ざらしそば試食会」の記事が掲載されました。

寒ざらしそば試食会2016

※画像をクリックすると拡大します。

昨日（19日）、市内の竹澤そば店で「日光寒ざらしそば」の試食会が開催されました。

今年の生産量は約5トン。

これから近隣のそば店で味わうことができます。

ぜひご賞味あれ！！過去の寒ざらしそばの記事

寒ざらしそば試食会2015

27日付の下野新聞に取り上げられました。
6年目にして、来場者数200人という盛大な試食会を催すことが出来ました。
ありがとうございます。
味にはウルサイ（？）イタリアとフランスからのお客様。特にイタリアはパスタの国ですね。
日本語で「ソバ、ウマ～イ！！」とご挨拶のイタリアのカップル。
良かった。良かった。
最後は日本からのお客様（笑）。

日光寒ざらしそば試食会

実は今日（26日）日光寒ざらしそばの試食会が市内某所で行われます。
お客様は約150人。
過去最高の人数であります。
その会場で公開予定のＰＶを事前公開いたします。
機材とかが明確ではありませんので実際に会場で成功するかどうかが懸案事項であります。
現在、午前6時10分。ＰＣに詳しい組合長の息子さんがすでに会場にいます。
彼の手助けを借りてなんとか会場での公開に扱ぎつけたいと思っております。
では・・・・・。
音楽は「甘茶の音楽工房」

メープルシロップ寒ざらしそばを食す！

音楽は「甘茶の音楽工房」から
上の動画は日光霧降高原のメープルシロップの回収風景であります。山の斜面を登り降りしながらの重労働でもあります。zin君、頑張っております。
メープルシロップは霧降高原のカエデにドリルで穴を穿ち、そこにシャルモーという器具を差し込んでホースで樹液をポリタンクに誘導し、8分以上シロップが溜まったポリタンクと持参した空のポリタンクと取り換えて回収するのです。
これがシャルモーと呼ばれるものです。

※シロップを採取するカエデのある場所は、地権者の許可を受けています。
それから、穴をあけたカエデは採取後は、何事もなかったかのように再生します。

で今回は、このメープルシロップの原液だけを使って（水は一切使わない）、そばとそばつゆを仕込み、それを味わうという企画であります。



名人・廣木さんも寒ざらしそばとメープルシロップの奇跡の融合にいたく感心したようです。
この「メープルシロップ寒ざらしそば」の感想といえば・・・美味～～～～い！！！！
たとえば上の画像、左側中央の女性などは通常は大盛りの盛りソバを「美味い、美味い」と連呼しつつ2枚半を平らげたのであります（笑）。
ひょっとしたら、この「日光メープルシロップ寒ざらしそば」は、日光の新名物になるかもしれません。

日光寒ざらしそば仕込みⅡ

最初にお知らせしておきますが、この場所は地権者の許可を得て使用しております。
それにしても、素晴らしいロケーションであります。

ところで、そもそもこの寒ざらしそばとは・・・。

日光寒晒しそばとは、秋に収穫された玄そばを、日光の厳寒期、一月の小寒から大寒の頃に水温１℃の状流水にそばの実をさらしてアクを抜き、標高約９００メートルの霧降高原で天日と寒風に約一カ月さらして自然乾燥させる製法です。そばの実のえぐみ、雑味が抜け、甘みが際立つ逸品に昇華します。
厳寒の冬の寒さの恵みを巧みに利用して、そばの実の質を変え、アク抜き、虫や、かぶれからそばを守り保存する昔ながらの先人の知恵。手間、暇かけて付加価値を加え作ることから、かつて将軍家への献上品でした。（信州諏訪の高遠藩）　日光寒ざらし蕎麦は、日光の厳しい寒さと、水のおいしさを恵と捉え、そば処・日光例幣使そば街道の中の新たな特産品開発の取組みとして地元有志の協力を元に始まりました。
この日光寒ざらしそばの重要な推進者である「米山そば」のＨＰより。

15日は、マックラ滝のすぐ下の流れにもソバを晒しました。

前回も書きましたが、冷たい流れに晒されたソバは引き上げられた後、遠心脱水機にかけられある程度水分を飛ばし、霧降高原の冷気と陽光にも晒されます。

今回の様子は15日の「とちぎ640」でも放映されたのですが、「事後報告」になってしまいましたね。

ところで、前回の記事で吊り下げられたソバの実が、鹿や猿の被害を受けやしないかと危ぶんでおりましたが、この問題は大方解決しました。

警備員を雇ったのです。
名前は失念しましたが、心強い警備員だそうです（笑）。

この項、まだ続きます。

それから、氷室の2回目の氷は15日の雪のため、破却処分になりました。
徳次郎氏から15日夕刻「これから割るぞ～！」という℡があったのですが、すでに「豪華一人酒宴」に突入しておりまして撮影ができませんでした。氷のことも含めて残念！

日光寒ざらしそば仕込み

これは霧降隠れ三滝のひとつ「マックラ滝」であります。
今年で6期目を迎える「日光寒ざらしそば」の仕込みは、今回初めてこのマックラ滝の近くで4日から行われています。4日の様子（日光のやおや　大金商店～若旦那の奮闘日記～）

今日は、4日からマックラ滝の下方に晒したソバの実を引上げ、新たなソバを晒します。
新聞各社の取材も入り、現場は大入り満員。（笑）

その様子のビデオもご覧ください。

引き上げたソバの実は遠心脱水機で水分を飛ばし、約1週間ほど霧降高原の陽光と寒気に晒し、ここでソバの水分を20％くらいに、その後、人工的に水分14％まで乾燥させて出来上がりです。

これが噂（？）の遠心脱水機であります。

青い網袋に入っているのが水で晒し、脱水機にかけたソバの実で、この後、お猿さんや鹿さん、イノシシさんのディナーショーのメインディッシュにならない所まで引き上げるのですが、上手くいくかどうか・・・。特にお猿さんが強敵です。
今から、試食会が楽しみなのですが・・・道程は遠い。
まだまだこの項続きます。

寒ざらしそば 東照宮に献上

　【日光】徳川幕府・将軍家への献上品だった「寒ざらしソバ」を生産、販売する「日光寒ざらし蕎麦生産者組合」は18日、徳川家康を祀る日光東照宮にそばを“献上”した。３年間の研究を経て、納得の出来栄えとなったため。今後は東照宮が年末に行うすす払い神事の際に奉納する予定だという。同組合は「日光の特産品に育てたい」と意気込みを新たにしている。

 　寒ざらしソバは、ソバの実を厳寒期に清流や雪原にさらし、アクを抜くことで甘みや風味を引き出す。雪国の特産として、信州では将軍家に献上していた。

 　日光の清流や厳しい自然環境が生産の条件と一致することから、愛好家らが２０１０年に研究会を組織。そば店なども会員が増えて協力体制が整い、ことし１月に生産者組合を発足させた。

 　今冬は例年以上の冷え込みとなり、品質もさらに向上したという。このため、かつて寒ざらしソバが献上品だった経緯も踏まえ、初めて東照宮へ奉納することにした。

　大型連休から、組合加盟のそば店などで販売を開始する。問い合わせは同組合事務局（米山そば）電話０２８９・６５・３５３１。　
　　　【１９日付　下野新聞】

記事中にあるように、献上後、試食会が行われました。

試食会が散開してから、スタッフも寒晒しそばをいただきましたけど、美味しゅうございました。

2013 寒晒しそば

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2013年1月5日撮影

「寒晒しそば」というのは、秋収穫した蕎麦の実（玄ソバ）を、寒中冷水に1週間～10日ほど浸すことによってアクを少なくし、その実を、今度は高原の寒気と紫外線に晒すことで、乾燥させつつ甘味も増やすというものであります。

学術的には、ギャバとかルチンの含有量がどうしたこうしたという話になるのですが、興味のある人はご自分でお調べください。
とにかく、冷水・寒気に晒すことによって蕎麦が美味しくなることは間違いありません。自分の舌で体験済みであります。

で、今回の寒晒し蕎麦は4年目を迎えます。その今年度最初の仕込みが二十四節気のひとつである「小寒」の日・1月5日に行われました。

玄ソバを網目の袋に入れ、氷室の隣接地である使用されなくなった氷池に設置された幾何楽堂特製の晒しＢＯＸ（今思いついた造語でありますがｗ）に一袋ずつ沈めます。

この晒しＢＯＸは良く出来ておりまして、玄ソバの上層・下層を水温0～1度の流水が、玄ソバを刺激しながら通過する仕様になっているのです。

そして、1月15日、冷水に晒した玄ソバを水から引き上げ、今度は標高900ｍに近い高原に上げ、寒気に晒します。

1月15日撮影

上の画像と似ていますが、これは引き上げの様子であります。前日降った雪が回りにありますね。

再び、寒風と紫外線という過酷な試練を経て、含水率16％まで鍛え上げられた「日光寒晒しそば」は、従来の蕎麦にも増して、素晴らしい風味と甘味を持つ一件に成長するのであります。

いわば辛酸をなめた人間のもつ風格に似ているのかな・・・・。

日光寒ざらし蕎麦酒 今日発売！

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フルーティーでスッキリしたノドゴシのビール（発泡酒）を、多くの皆様に味わっていただこうと今日（7日）、「日光寒ざらし蕎麦酒」が発売されました。

7月23日「日光雪まつり」での試飲会。大好評！

350ｍｌ入り　1本　525円

取扱い酒店

■吉田屋酒店 上鉢石1044 0288-54-0167 神橋手前右

■日野屋酒店 松原町270 0288-54-1561 東武日光駅より東照宮方面徒歩２分

■ 金子ストアー 倉ヶ崎 0288-21-2204 旧鬼怒川街道杉並木

■明治屋 春日町 0288-22-0208 今市市縁ひろば前

美味いよ～～！！

朝日新聞7日版　出てたの知らなかった・・。